Pollo

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Información de alimentos saludables para tu dieta

Qué es el pollo

Pollo al horno

El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limón, pollo al chilindrón, pollo en pepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.

El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.

Historia del pollo

La práctica de la cría de pollos para la alimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años.

La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha caído en la indiferencia y el olvido.

Pollo al ajillo

En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con los primeros colonos ya que llevaban pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales para su propio consumo, según se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los excedentes de pollo se vendían o cambiaban por otros alimentos.

El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del transporte ha conllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cría de aves de corral no aumentó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del consumo de pollo.

Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México.

Partes del pollo

Partes del pollo

Pechuga de pollo

La pechuga del pollo está disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.

Alas de pollo

Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:

  • La primera falanje del ala de pollo que es la más cercana al cuerpo y parece un muslo pequeño.
  • La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más jugosa que el resto del ala.
  • La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.

Muslos de pollo

Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.

Contramuslos de pollo

Los contramuslos del pollo están formados por parte superior de la pata por encima de la articulación de la rodilla que está conectado al cuerpo de la gallina.

Jamoncitos de pollo

Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla.

Cuartos delanteros de pollo

En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco más de una cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.

Cuartos traseros de pollo

En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.

Menudos de pollo

Consiste en el cuello, el hígado, el corazón y la molleja del pollo.

Beneficios para la salud del pollo

Pollo al curry

Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno.

Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.

El pollo es un alimento rico en proteínas

Pollo a la cerveza

El pollo es un alimento rico en proteínas, ya que 100 gramos proporcionan aproximadamente el 65% de la cantidad diaria recomendada de proteínas que necesita de media una persona adulta. La estructura de los seres humanos y los animales se basa en las proteínas. Obtenemos nuestros aminoácidos de fuentes de proteínas origen animal y vegetal para luego, reorganizar el nitrógeno de forma que nuestro organismo obtiene el patrón de aminoácidos que necesite.

Pollo para prevenir la osteoporosis

Los estudios demuestran que algunos sectores de la población, especialmente las personas mayores, consumen pocas proteínas en su dieta. Mantener una dieta alta en proteínas puede ser importante para combatir la osteoporosis en las personas mayores y las proteínas del pollo pueden ayudar a mejorar la cantidad de proteínas de la alimentación diaria.

Pollo asado

En un estudio, se comprobó que en hombres y mujeres de entre 70 y 90 años que seguían una dieta alta en proteínas, se reducía significativamente su osteoporosis respecto a personas que consumían menos alimentos con proteínas en su dieta.

El consumir proteínas de origen animal, así como tomar de proteínas en general, se asocia con la preservación de una buena salud de los huesos.

Nutrientes del pollo contra el cáncer

El pollo es una muy buena fuente de vitamina B3, la niacina, una vitamina que protege contra el cáncer. Los componentes del ADN requieren niacina, y una deficiencia de niacina (así como otras vitaminas del complejo B) están relacionados directamente con la genética de nuestro organismo y una carencia de estas vitaminas, podría provocar daños en el ADN. 100 gramos de pollo proporcionan aproximadamente el 70% de la cantidad diaria recomendada de niacina que necesita una persona de media.

Pollo en salsa

El pollo es también una buena fuente de minerales, concretamente de selenio. El selenio es un mineral importante para la salud humana.

Es un componente esencial de varias funciones metabólicas principales entre las que se incluyen, el metabolismo de la hormona tiroidea, los sistemas de defensa antioxidante y la función inmune. Varios estudios también indican que tomar alimentos ricos en selenio puede reducir la posibilidad de padecer cáncer.

Pollo para prevenir la enfermedad de Alzheimer

Pollo frito

La investigación publicada en la edición de agosto de 2004 de la revista Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry indica que el consumo regular de alimentos ricos en niacina como el pollo protege contra la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo que esta enfermedad provoca.

Investigaciones han demostrado que la niacina, vitamina abundante en el pollo, puede reducir considerablemente la pérdida de habilidades cognitivas que produce la enfermedad de Alzheimer.

Vitaminas del pollo para tener más energía

El pollo es no sólo una muy buena fuente de niacina, también es un alimento rico en vitamina B6. Esta particular combinación de vitaminas del complejo B hace que el pollo un alimento muy útil para apoyar el metabolismo de energía de nuestro organismo, ya que estas vitaminas del complejo B son cofactores que participan como enzimas que ayudan a producir las reacciones metabólicas del cuerpo.

Pollo al limon

Ambas vitaminas del complejo B son importantes para la producción de energía. Además de su relación con el ADN, la niacina es esencial para transformar proteínas, grasas y carbohidratos en energía útil.

La niacina ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, optimizando la acción de la insulina. La vitamina B6 es esencial para la transformación los hidratos de carbono en azúcar y almidón, sobre todo, la vitamina B6 es necesaria para la degradación del glucógeno, la forma en que el azúcar se almacena en las células musculares y en menor medida, en nuestro hígado. 100 gramos de pollo proporcionan aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6 que necesita una persona de media.

Vitaminas del pollo: Saludables para el corazón

El pollo es saludable para el corazón

Además de su papel en el metabolismo de la energía, la vitamina B6 desempeña un papel fundamental como fuente de metilo en los procesos celulares básicos de la metilación, mediante el cual los grupos metilo son transferidos de una molécula a otra, dando lugar a la formación de una amplia variedad de moléculas activas. Cuando los niveles de vitamina B6 son insuficientes, la disponibilidad de grupos metilo también se reduce.

Un resultado de la falta de grupos de metilo es que las moléculas que normalmente se transforman rápidamente en otros tipos de moléculas no sólo no cambian, sino que se acumulan. Una de estas moléculas, la homocisteína, es tan perjudicial para las paredes de los vasos sanguíneos que los altos niveles se consideran un factor de riesgo significativo para padecer enfermedades cardiacas. Como se comentaba anteriormente, 100 gramos de pollo proporcionan aproximadamente el 70% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6 que necesita una persona de media.

Cómo seleccionar y almacenar el pollo

Cuando compres un pollo entero, busca los pollos que tengan un aspecto firme y rechoncho, con la pechuga redondeada. Tanto si compras un pollo entero o a piezas, el pollo debe sentirse flexible al tacto, y no debe tener un olor fuerte. No debes comprar un pollo si la fecha de caducidad de su etiqueta ya ha expirado.

Cómo elegir un pollo

El color de la piel del pollo ya sea blanca o amarilla, no tiene ninguna incidencia en su valor nutricional. Sin importar el color, la piel del pollo debe ser opaca.

Si compras un pollo congelado, asegúrate de que está congelado y no tiene restos de hielo o quemaduras por congelación. Además, evita comprar pollo congelado en el cual se ha congelado el líquido del envase ya que esto puede indicar que se ha descongelado y vuelto a congelar.

Si es posible, compra pollos que han sido alimentados orgánicamente y criados al aire libre, ya que estos métodos de cría de aves domésticas producen pollos que son más sabrosas y mejores para tu salud.

Los pollos que han sido alimentados orgánicamente, se alimentan con una dieta ecológica y se crían sin el uso de hormonas o antibióticos. En las granjas de cría de pollos se les permite estar al aire libre en lugar de tener los pollos confinados en el gallinero.

En lugar de comprar pechugas de pollo sin piel en la tienda para tener carne de pollo baja en grasa, puedes comprarlas con piel y quitársela después de haberlas cocinado. De esta forma tendrás unas pechugas más jugosas y sabrosas con más aroma sin aumentar significativamente su cantidad de grasa.

El pollo se debe almacenar en la sección más fría del refrigerador. Si el envase está intacto, es mejor guardarlo así en el refrigerador. Si el envase no está cerrado y se pierden líquidos de pollo, vuelve a envolverlo correctamente antes de guardarlo. Esto es muy importante para asegurarse de que el pollo no contamina otros alimentos en el refrigerador. El pollo crudo dura de dos a tres días en el refrigerador.

Para congelar el pollo, sácalo de su envase, lávalo y sécalo después. Utilizando papel de aluminio o papel para el congelador, envuelve las piezas de pollo con cuidado para que los envoltorios sean lo más herméticos posible. Se puede conservar el pollo en el congelador durante un año aproximadamente.

Cómo disfrutar el pollo

Consejos para cocinar con pollo

Al manipular el pollo crudo, has de tener mucho cuidado para que no entre en contacto con otros alimentos que tengas en la cocina. Después de manipular el pollo, lava muy bien la tabla de cortar, el cuchillo que uses para cortar el pollo y los demás utensilios y tus manos muy bien, con agua caliente y jabón.

Cómo preparar un pollo

Si la receta requiere el marinado, siempre debes hacerlo en el refrigerador porque el pollo es muy sensible al calor, que puede aumentar las posibilidades de deterioro. Cuando vayas a descongelar un pollo congelado, debes hacerlo en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Pon el pollo en un plato para recoger el líquido que se desprenda del pollo.

Puedes disfrutar más de pollo asado en verano añadiéndole ensalada, brócoli, coles de bruselas, col o coliflor. Estas verduras crucíferas aumentan en gran medida la capacidad de nuestro cuerpo para desintoxicar las aminas heterocíclicas, los compuestos cancerígenos que se producen cuando la carne se hace a la parrilla o al carbón.

Ejemplos de recetas de pollo

Cómo preparar un pollo

La ensalada de pollo es una receta de pollo que se puede preparar de muchas maneras y puede servir para el almuerzo o la cena. Una posible receta de ensalada de pollo, es combinar el pollo con el zumo de limón y aceite de oliva. Mézcla el pollo con guisantes, puerros, almendras y pasas.

Para una comida rápida con un toque asiático, fríe una pechuga de pollo picada con los vegetales que más te gusten. Añade salsa de soja, semillas de sésamo, jengibre, ajo y/o condimentos a tu elección.

Cómo preparar un pollo

Añade alubias blancas de chili a pechuga de pollo trozeada, cortada en dados, para un plato rico en proteínas y excelente calidad nutricional.

Envuelve las piezas de pollo a la plancha con una tortita de trigo integral, añádele tomates picados y cebolla, ponle queso rallado. Tendrás un burrito de pollo sabroso y saludable.

Tabla nutricional del pollo

El pollo es una muy buena fuente de proteínas y niacina. Es también una buena fuente de selenio, vitamina B6 y fósforo.

Tabla nutricional de la pechuga de pollo asada
cantidad/peso total113,40 g
Componentes básicos del pollo
NutrienteCantidad%CDR
calorías223,40 12,41
calorías de grasas79,40
calorías de grasas saturadas22,35
proteínas33,79 g 67,58
carbohidratos0,00 g 0,00
fibra dietética0,00 g 0,00
fibra soluble0,00 g
fibra insoluble0,00 g
azucar - total0,00 g
monosacáridos0,00 g
disacáridos0,00 g
otros carbohidratos0,00 g
grasas - total8,82 g 13,57
grasas saturadas2,48 g 12,40
grasas monosaturadas3,44 g 14,33
grasas polisaturadas1,88 g 7,83
ácidos grasos trans-- g
colesterol95,26 mg 31,75
agua70,81 g
Vitaminas del pollo
NutrienteCantidad%CDR
vitamina A IU105,46 IU 2,11
vitamina A RE30,62 RE
A - carotenoide0,00 RE 0,00
A - retinol30,62 RE
A - betacaroteno0,00 mcg
tiamina - B10,07 mg 4,67
riboflavina - B20,13 mg 7,65
niacina - B314,41 mg 72,05
niacina equiv20,84 mg
vitamina B60,64 mg 32,00
vitamina B120,36 mcg 6,00
biotina-- mcg--
vitamina C0,00 mg 0,00
vitamina D IU13,61 IU 3,40
vitamina D mcg0,34 mcg
vitamina E alpha equiv0,30 mg 1,50
vitamina E IU0,45 IU
vitamina E mg0,65 mg
folato4,54 mcg 1,14
vitamina K0,17 mcg 0,21
ácido pantoténico1,06 mg 10,60
Minerales del pollo
NutrienteCantidad%CDR
boro-- mcg
calcio15,88 mg 1,59
cloruro-- mg
cromo-- mcg--
cobre0,06 mg 3,00
fluoruro-- mg--
yodo-- mcg--
hierro1,21 mg 6,72
magnesio30,62 mg 7,66
manganeso0,02 mg 1,00
molibdeno-- mcg--
fósforo242,68 mg 24,27
potasio277,83 mg 7,94
selenio28,01 mcg 40,01
sodio80,51 mg 3,35
zinc1,16 mg 7,73
Grasas saturadas del pollo
NutrienteCantidad%CDR
4:0 butírico0,00 g
6:0 caproico0,00 g
8:0 caprílico0,00 g
10:0 caprico0,00 g
12:0 láurico0,00 g
14:0 mirístico0,00 g
15:0 pentadecanoico0,00 g
16:0 palmitíco0,00 g
17:0 margarico0,00 g
18:0 steárico0,00 g
20:0 araquídico0,00 g
22:0 beenato0,00 g
24:0 lignocérico0,00 g
Grasas monosaturadas del pollo
NutrienteCantidad%CDR
14:1 myristol0,09 g
15:1 pentadecenoico0,00 g
16:1 palmitol0,45 g
17:1 heptadecenoico0,00 g
18:1 ácido oleico2,81 g
20:1 eicoseno0,09 g
22:1 erúcico0,00 g
24:1 nervónico0,00 g
Grasas polisaturádas del pollo
NutrienteCantidad%CDR
18:2 linoleico1,60 g
18:3 linolénico0,07 g
18:4 stearidon0,00 g
20:3 eicosatrienoico-- g
20:4 arachidon0,08 g
20:5 EPA0,01 g
22:5 DPA0,01 g
22:6 DHA0,03 g
Otras grasas del pollo
NutrienteCantidad%CDR
ácidos grasos omega 30,11 g 4,58
ácidos grasos omega 61,68 g
Aminoácidos del pollo
NutrienteCantidad%CDR
alanina1,91 g
arginina2,08 g
aspartato3,01 g
cistina0,44 g 107,32
glutamato4,99 g
glicina1,95 g
histidina1,02 g 79,07
isoleucina1,73 g 150,43
leucina2,49 g 98,42
lisina2,80 g 119,15
metionina0,92 g 124,32
fenilalanina1,33 g 111,76
prolina1,53 g
serina1,18 g
treonina1,41 g 113,71
triptófano0,39 g 121,88
tirosina1,11 g 114,43
valina1,66 g 112,93
Otros nutrientes del pollo
NutrienteCantidad%CDR
alcohol0,00 g
cafeína0,00 mg
edulcorantes artificiales-- mg
aspartamo-- mg
sacarina-- mg
alcohol de azúcar-- g
glicerol-- g
inositol-- g
manitol-- g
sorbitol-- g
xylitol-- g
ácidos orgánicos-- mg
ácido acético-- mg
ácido cítrico-- mg
ácido láctico-- mg
ácido málico-- mg
taurina-- mg--
taurine-- mg

Nota: "--" indica que el dato no está disponible

Problemas con el pollo

El uso de los antibióticos para la producción de aves de corral puede aumentar la resistencia de las bacterias a los medicamentos cuando los pollos se consumen por las personas. Si comes pollo, es mejor comprar pollos alimentados de forma ecológica, por este motivo y como los comentados anteriormente.

Aumento de posibilidad de ataque cardiaco

El comer carne blanca, como la carne de pollo, más de 12 veces al mes, incrementa las probabilidades de tener un problema cardiaco en un 18% según muestra un estudio.

Los participantes del estudio que consumieron 8 o más porciones de carne roja o 12 o más porciones de carne blanca tenían más probabilidades de tener un ataque al corazón, en comparación con aquellos con bajo consumo de carne (menos de 4 porciones de carne roja y menos de 8 porciones de carne blanca al mes).

Por ello es recomendable limitar el consumo de carnes rojas a una vez por semana y la carne blanca a dos veces por semana. Disfruta de más comidas con pescado, huevos, granos enteros y las combinaciones de leguminosas.

Pollo y purinas

El pollo contiene sustancias naturales llamadas purinas. Las purinas se encuentran comúnmente en las plantas, animales y seres humanos. En algunos individuos que son susceptibles a la purina los problemas relacionados con el consumo excesivo de estas sustancias puede causar problemas de salud.

Dado que las purinas se pueden dividir para formar el ácido úrico, la acumulación de purinas en el cuerpo de forma excesiva puede conducir a la acumulación de exceso de ácido úrico. La condición de salud denominada gota y la formación de cálculos renales de ácido úrico son dos ejemplos relacionados con los problemas que pueden producirse por una ingesta excesiva de alimentos que contienen purinas. Por esta razón, las personas con problemas renales o gota, deberían limitar o evitar la ingesta de alimentos que contienen purinas como el pollo.

Ver más información nutricional del pollo.

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